شيشبرك من مطبخنا السوري بكل تفاصيله ومراحلة ومعلومات مهمة لنجاحه

الشيشبرك أكلة تشتهر في سوريا أساسها اللحمة والبن الزبادي و العجين وتشكيلة من البهارات والمطيبات تختلف حسب المدينة في حلب مثلا تشتهر مع النعناع المجفف مع الحشو والشوربة وعلى الوجه البصل الأخضر المحمر بالسمن مع الصنوبر المحمص. وفي الشام ( دمشق ) تشتهر مع الكزبرة الناشفة بدل النعناع وإضافة تقلية البصل الأبيض والسمنة مع الكزبرة الناشفة على وجه الشيشبرك وطبعا الصنوبر وهذه أذواق وأحيانا يطبخ الشيشبرك بصلصة معجون الطماطم وهو له نكهته الرائعة أيضا. إقتراحات التقديم: مع سمبوسك لحمة ،كبة،رز المقادير: الحشو ٧٥٠ /غ لحمة مفرومة غنم او بقر ٢/ ملعقة كبيرة سمنة او زبدة ١/ ملعقة كبيرة ملح ١/ ملعقة كبيرة نعناع مجفف ١/ ملعقة صغيرة فلفل أسود ١ / ملعقة كبيرة بابريكا العجين: ١/ كيلو طحين متعدد الاستعمالات ١/ ملعقة كبيرة ملح ماء فاتر للعجن (حسب الحاجة ) الشوربة: ٢/ كيلو لبن زبادي بقري أو غنم ٣ /لتر ماء بحرارة الغرفة ١ / ملعقة كبيرة ملح طريقة التحضير : نحضر الحشو أولا نبدأ بوضع ٢ م ك السمنة او الزبدة في مقلاة ثم نضيف اللحمة مع التقليب ٢ دقيقة ثم نضع كل بهارات الحشوة نقلبها لمدة ٥ دقائق ونضيف البصل ونستمر في التقليب لحين استواء اللحمة والبصل وتترك جانبا لتبرد . نبدأ بعجن ١ كيلو طحين متعدد الاستعمالات مع ١ملعقة كبيرة ملح بماء فاتر لحين الحصول على عجينة لينة وطرية نستخدم اليد او مكنة العجين نغطيه ونتركه يرتاح لمدة ٢٠دقيقة. بعدها نقسم العجين إلى ٤ أقسام ونغطيه دائما ونبدأ بفرد قطعة منه بواسطة الشوبك ونستخدم الطحين في بداية الفرد لضمان سهولة العمل وفي منتصف عملية الفرد نتخلص من الطحين الزائد وهي خطوة مهمة لأنه إذا العجين فيه الكثير من الطحين لن يلتصق على بعضه عند الحشو نتأكد من الفرد يكون متساوي وسماكة واحدة نبدء بالتقطيع والحشو ونرش صينية بالطحين ونرص قطع الشيشبرك بها لحين الاستخدام ونكمل باقي العجين. عند الإنتهاء نروب ٢ كيلو لبن زبادي مع ١ملعقة كبيرة ملح و٣ لتر ماء بحرارة الغرفة ونستمر بالتحريك على نار متوسطة لحين الغليان نبدأ بتسقيط حبات الشيشبرك في الشوربة وعند الانتهاء من وضعها نحركها بهدوء وحذر للتأكد من أنه الحبات غير ملتصقة اسفل القدر او على بعضها. نتركه يغلي من ٢٠ الى ٣٠ دقيقة حسب نوع الطحين نحتاج الوقت نتذوق حبه من الشيشبرك للتأكد من استواء العجين نقطع ١ بصله خضرة مع تحميرها ب١ ١ملعقة كبيرة سمنة ونضعها على الشيشبرك وهيك طبختنا جاهزة صحة وهنا.

Category